La papa a la huancaina consta de una salsa hecha moliendo o licuando ají amarillo,con queso, con leche y aceite.Se le acompaña con aceitunas negras, huevos y un par de hojitas de hojitas de lechuga. Esta comida se pone como plato de entrada en muchas tiendas y se usa tambien en algunas reuniones.Es un plato bien pedido en Perú y en otros sitios
